|
|
TOKAT KEBEBI
Taze kuzu eti, kuyruk yağı, patlıcan, domates, yeşil biber,
patates, soğan, sarımsak ve özel pişirilmiş kebap pidesi
kullanılarak yapılan ilimize has enfes bir yemektir. Özel kebap
ocaklarında yapılır. Küçük parçalar halinde kesilen etler baharat,
biber ve soğanla terbiye edildikten sonra hafif yağlanmış şişlere
takılmak üzere bekletilir. Şişlerin en başına et ve sebzelerin
düşmemesi için patlıcanın sap kısmı takılır. Şiş üzerine bir et
bir sebze ve sebze aralarına bir parça kuyruk yağı ve bir iki diş
sarımsak dizilir. Patlıcanların kabuğu alınmaz yarıdan kesilmiş ve
uzun selvi doğranmış patlıcanlar önceden hafifçe tuzlanmalıdır.
Birkaç şişe de etler müstakil olarak takılır
Kebap ocağının ortasında bulunan yatay demire şişler asılır.
Fırının iki tarafında bulunan yatay bölümde yanan odunların ateşi
ile pişmeye bırakılır. Fırının alt kısmında bulunan şaç tepsiye
damlayan yağlar toplanır. Özel pişirilmiş pideler bir tepsiye
yayılır. Pişen etler ve sebzeler bunun üzerine sıyrılır. Tepsinin
ortasına pişen domatesler konulur. Üzerine toplanan yağlardan
gezdirilerek servise alınır.
|
|
|
|
MERCİMEK BATI
Yeşil mercimek, yeşil soğan, yeşil
biber, maydanoz, kuru soğan, domates salçası, dere otu, reyhan,
domates, kıyılmış ceviz, ince bulgur, tuz, kimyon ve kara biber
malzemelerinden yapılır.
Yeşil mercimek önce haşlanır, suyu süzülmeden soğumaya bırakılır,
yukarıdaki malzemeler doğranarak soğumuş olan mercimeğe katılır.
Biraz su ilave edilir. Hafif ve besin değeri yüksek bir soğuk
yemek olarak servise sunulur.
|
|
Mercimek
Batı